La materia prima de Yunnan se caracteriza por las siguientes características y circunstancias:
Variedad y origen
Una amplia gama de variedades está disponible. El mercado de Walnut Yunnan está compuesto principalmente de nueces Yangbi, nueces de Dayao Santai y otras variedades. El nogal Yangbi tiene una carcasa delgada y un núcleo completo, que ofrece un perfil de sabor puro. El Dayao Santai Walnut tiene un caparazón más suave y una excelente calidad del núcleo.
Las nogal Yunnan tienen una amplia gama de orígenes, con las principales áreas de producción que incluyen Dali, Chuxiong, Baoshan, Lincang y otros. Las condiciones climáticas, la luz y el suelo en estas áreas conducen al crecimiento y la calidad de las nueces, al tiempo que apoyan los altos rendimientos.
Características de calidad
Apariencia y sabor: la cáscara de la nogal yunnan cruda es típicamente de color marrón oscuro o negro claro, mientras que el núcleo es blanco de arroz o amarillo claro. El producto tiene un sabor crujiente y delicioso sin amargura ni astringencia y un fuerte aroma a nogal.
Nutritivos, estas nueces son una rica fuente de proteínas, grasas insaturadas, vitamina E, B vitaminas y minerales como calcio, fósforo, hierro y más. Apoyan la salud del cerebro, actúan como antioxidantes y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Situación del mercado
Suministro y precio: el período de suministro típico para las nueces crudas de Yunnan es de agosto a marzo de cada año. El precio de este producto varía según una serie de factores, incluida la variedad específica, el grado, la demanda del mercado y otras variables.
Canales de distribución: el producto se distribuye principalmente a través de mercados agrícolas mayoristas y plataformas de comercio electrónico. Los consumidores prefieren nueces crudas yunnan vendidas a través de plataformas de comercio electrónico debido a su frescura, naturalidad y falta de aditivos.
Procesamiento y uso
El procesamiento de las nueces crudas de Yunnan se puede llevar a cabo de varias maneras, que incluyen: las nueces crudas yunnan se pueden procesar en una variedad de productos, incluidos los núcleos de nogal, el aceite de nogal, el polvo de nuez y más. Durante el procesamiento, priorizamos la retención de nutrientes y el sabor natural de las nueces. Esto se logra mediante el uso de tecnología avanzada, incluida la cocción a baja temperatura y la presión física.
El producto tiene una amplia gama de aplicaciones, que incluyen consumo directo, uso en la producción de pasteles, panes, chocolates y otros alimentos, y como ingrediente de cocción para platos, sopas y artículos similares. Además, las nueces crudas poseen ciertas propiedades medicinales, haciéndolas efectivas para tratar afecciones como neurastenia e insomnio.
Encuentre a continuación los detalles del proceso de producción de freír y aceite de nogal Yunnan.
El método de prensado tradicional es el siguiente:
Las materias primas deben tratarse de la siguiente manera:
Las nueces de Yunnan deben ser seleccionadas y preparadas de tal manera que estén libres de deterioro y olor.
El núcleo de nogal se tritura en partículas o fragmentos más pequeños y se vape antes de ser salteado. Este proceso garantiza un calentamiento uniforme del núcleo, desnaturalizando la proteína y la destrucción de la estructura celular, lo que facilita la extracción de aceite y grasa.
El siguiente paso es presionar la mezcla. Los granos de nogal deben presionarse usando un tornillo o una prensa hidráulica, lo que ejercerá presión sobre los granos después de vaporizando y salteando, y exprima el aceite.
El aceite de nogal de la primera presión contiene ciertas impurezas, como residuos y agua, que deben eliminarse a través de equipos de filtrado para producir un producto más claro.
El método de sustitución de agua implica moler los granos de nogal con agua para formar una pulpa. La diferencia de densidad entre el aceite y el agua y la emulsificación de la proteína facilitan la separación del aceite de la pulpa.
El aceite se purifica luego a través de la centrifugación y otros métodos.
El método de extracción de solvente implica seleccionar solventes orgánicos adecuados, como el hexano, para disolver el aceite en los granos de nogal. Luego, el solvente se elimina a través de la destilación y otros métodos para obtener aceite de nuez. Sin embargo, este método puede implicar el riesgo de residuos de solventes y requiere equipos y procesos más sofisticados.
